开州工匠——冉氏霉豆卷传承人冉光明每天清晨都是铁桥镇农贸市场最热闹的时候,熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材,而霉豆卷正是铁桥人最心爱的美食之一。
他是开州铁桥人,不知道你是否认识?
开州工匠——冉氏霉豆卷传承人冉光明每天清晨都是铁桥镇农贸市场最热闹的时候,熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材,而霉豆卷正是铁桥人最心爱的美食之一。霉豆卷有炸、煎、炒、焖、煲汤等多种吃法,历史悠久、清香爽口、营养丰富,曾作为清皇室贡品,深受开州人民的喜爱。
热闹的集市.jpg 2018-1-28 10:20 上传
据冉光明说,他家自解放前就开始制作霉豆卷,到现在已经有一两百年的历史了。 冉光华与传承人证书.jpg 2018-1-28 10:20 上传
其实制作霉豆卷是一件相当辛苦的事情:从泡黄豆,打黄豆,再到过滤豆渣,点豆浆,制作千张皮,裹豆卷,封箱。制作出一桌霉豆卷需要整整八个小时的时间。 打豆花.jpg 2018-1-28 10:20 上传 打豆子的机器.jpg 2018-1-28 10:20 上传
裹好封箱等待起霉的豆卷.jpg 2018-1-28 10:20 上传 制作千张皮.jpg 2018-1-28 10:20 上传
打豆花(1).jpg 2018-1-28 10:20 上传
平日里霉豆卷可以卖上3块多一斤,到了腊月20几,还可以卖上4块钱一斤,虽然辛苦,一天下来也能有五、六百元的收入。冉光明的霉豆卷很受欢迎,通常到上午九点钟左右,便可以卖完收摊回家。
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豆花2.jpg 2018-1-28 10:20 上传 洗黄豆.jpg 2018-1-28 10:20 上传
忙碌了一上午,谭德凤终于可以坐在椅子上稍作休息,桌边摆放着的是她亲手炒制的瓜子与花生,但她却没有时间品尝一二。 谭德凤.jpg 2018-1-28 10:20 上传
吃饭的时间是一天中难得的休闲时光,但是他们也不敢耽搁,吃过饭就要继续下午的工作。忙碌的工作要一直到晚上十点才会结束,第二天凌晨两点又要起床。这样的生活从霜降开始要一直持续到清明前后,就算是过年时也不会停歇,只除了大年初一不去集市摆摊,也要在家里制作霉豆卷。
因为适合做霉豆卷的时间只有这么长,所以一天的时间也不敢耽搁、浪费。 准备做饭.jpg 2018-1-28 10:20 上传 冉光华家种的菜.jpg 2018-1-28 10:20 上传
明年夏天孙女便要高考了,他和老伴儿现在唯一的愿望便是多攒些钱供孙女上大学用。 孙女的奖状.jpg 2018-1-28 10:20 上传
冉光明的家.jpg 2018-1-28 10:20 上传 滤豆渣的布.jpg 2018-1-28 10:20 上传 冉光明与传承人证书.jpg 2018-1-28 10:20 上传 冉光明正在将豆花捣碎.jpg 2018-1-28 10:20 上传
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